臭氧是一種淡藍(lán)色氣體，常溫下不穩(wěn)定，容易分解產(chǎn)生氧化能力很強(qiáng)的原子氧，其殺菌消毒功能強(qiáng)。臭氧在蔬菜水果貯藏中的應(yīng)用，不僅能殺滅或抑制霉菌生長(zhǎng)，防止腐爛，還能防止老化等保鮮作用。

果蔬采摘一段時(shí)間后，會(huì)因?yàn)槭艿搅宋⑸锏母腥径癄€。因此，為了有效地保持水果和蔬菜的新鮮，必須控制微生物。霉菌是果蔬貯藏中常見(jiàn)的微生物，耐受性強(qiáng)，在0℃左右的冷庫(kù)中仍能存活繁殖，是果蔬腐爛變質(zhì)的主要原因。

此外，果蔬在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙烯，導(dǎo)致果蔬成熟，代謝率增加，保鮮期大大縮短。目前很多果蔬實(shí)際儲(chǔ)存時(shí)，基本都是用漂白粉和紫外線對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒。這樣的消毒方式，會(huì)有消毒死角，會(huì)有一些化學(xué)物質(zhì)殘留在蔬果上。

霉菌對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的抵抗力，而臭氧具有殺菌力強(qiáng)、菌譜廣、自分解、無(wú)殘留污染等優(yōu)點(diǎn)。因此，臭氧可以殺滅果蔬的細(xì)菌和霉菌，延長(zhǎng)貯藏期；其次，果蔬散發(fā)的乙烯氣體能被臭氧氣體迅速氧化分解，降低果蔬的新陳代謝，減緩其生理衰老，從而起到果蔬保鮮的作用。因此，臭氧作為一種高滲透性、高殘留性、高活性的強(qiáng)氧化劑，在食品加工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

臭氧的產(chǎn)生通常伴隨著負(fù)離子，它們共同作用時(shí)，會(huì)明顯降低果實(shí)代謝的活性，減少水分流失和養(yǎng)分消耗，保持果蔬的新鮮度和風(fēng)味。并且由于臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，能降解果蔬表面的有機(jī)氧、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留，對(duì)根除綠霉菌、芽孢、青霉素、芽孢桿菌，以及根除黑莖腐病、軟腐病等有顯著效果。

蔬果存儲(chǔ)中使用臭氧保鮮消毒需要注意保證臭氧的濃度在其標(biāo)磚范圍內(nèi)，工采網(wǎng)建議使用臭氧傳感器來(lái)監(jiān)測(cè)消毒柜中臭氧的濃度，如以下兩款：

美國(guó)ECO 臭氧傳感器 - OEM-3，集成了電源、傳感器信號(hào)處理、設(shè)定點(diǎn)控制、模擬輸出信號(hào)和輸出繼電器，零按鈕允許重新調(diào)零傳感器輸出。

美國(guó)SPEC Sensors 小體積臭氧傳感器 (O3傳感器) - 3SP-O3-20,超薄型印刷傳感器易于集成到無(wú)線，手持及其他網(wǎng)絡(luò)方案中;由于其高性能，低成本和小體積，這些傳感器是健康，環(huán)境，工業(yè)和住宅監(jiān)測(cè)的理想之選。

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