新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質與能量供應中斷，只能靠消耗果內的碳水化合物、果膠、維生素、有機酸等物質來維持生命，這勢必造成果蔬品質下降。 果蔬保鮮的核心問題，就是如何減緩呼吸，抑制代謝，使新鮮果蔬處于休眠或半休眠狀態。除冷藏這一方法外，常用的果蔬保鮮方法為氣調庫冷藏或復合氣調包裝加冷藏。目前國際上先進的保鮮方法即采用復合氣調包裝加冷藏，可以使氣調鏈和冷藏鏈達到完美的結合。

復合氣調保鮮包裝的原理就是采用復合保鮮氣體對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內的氣體配比，形成袋內或者盒內的微型氣調環境—也就是形成了微型氣調庫，再配以冷藏，從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮。

氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）等組成。降低O2含量可以減緩果蔬的呼吸，抑制新陳代謝；適當提高CO2氣體的濃度，可進一步減緩果蔬的呼吸；N2是惰性氣體，與果蔬不起作用，但其不僅僅作為填充氣體使用，而在氣調包裝與外界氣體進行交流時起到控制混合比例的作用。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同，這主要取決于不同果蔬本身的一些特性。所以要實現果蔬氣調保鮮，則需要對氣調包裝內的氣體成分進行分析，需要配備 “氣體檢測儀”進行氣調包裝內部氣體成份的分析，并配合具體的實際試驗來選擇佳的配比。氣體分析儀同時配置了氧氣傳感器、CO2傳感器，可同時測試氧氣、二氧化碳的含量，專業用于密封包裝袋、瓶、罐等包裝件內氧氣、二氧化碳氣體含量、混合比例的測定；適合在生產線、倉庫、實驗室內等場合快速準確地對包裝件內的氣體組分含量與比例做出評價，從而指導生產，保證產品貨架期得以實現。

氣體檢測儀中檢測O2與CO2含量的傳感器，ISweek工采網推薦氧氣傳感器使用熒光原理的Lox-02熒光氧氣傳感器（O2濃度范圍0-25%）和 高速響應紅外二氧化碳傳感器SprintIR， 通過精確的測量氧氣以及二氧化碳的濃度來調整氣調包裝內的氣氛環境，從而延長新鮮果蔬的保鮮。

熒光氧氣傳感器 (O2傳感器)LOX-02優點：

低功耗；亦可測量 O2%和大氣壓力（可選）；適用于電池供電；長壽命；高精度；小尺寸、簡潔；低成本；免維護；不含有毒材料；直接跟微控制器連接無需額外。

熒光氧氣傳感器 (O2傳感器)LOX-02應用：

氧氣檢測；便攜設備；呼吸機；惰化；醫療；實驗室設備；農業；孵化設備，育嬰箱；火災預防；鍋爐冷凝廢氣檢測,高原供氧,彌散式供氧

英國GSS 高速響應紅外二氧化碳傳感器(NDIR CO2傳感器)SprintIR產品特性：

高速檢測（20Hz）
測量范圍從 0 到 100%
供電電壓 3.3v
低功耗 35mW
通氣管道可選

另外果蔬保鮮，還有水分滲透的重要問題，一旦水分流失將對產品的口感將產生極大影響。有些單位采用往包裝內注入少量水的方式，但此種方法不太可取，因為如果包裝內水分過大會加速產品的腐敗。其實這一問題可以通過控制包裝對水蒸汽的透過性能（阻透或或阻隔性能）測試來解決，選用合適的材料可以減少水分向外滲透的同時又對復合氣體的滲透進行合理的控制。

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