土壤中的有機質是指以各種形式存在于土壤中的所有含碳有機質。它包括土壤中的各種動植物殘體、微生物和分解合成的各種有機物質。有機物中含有大量植物生長所需的營養元素，如常量元素氮、磷、鉀及中、微量元素鈣、鎂、硫、鐵等重要元素。

有機物通過礦化過程釋放出大量的營養物質，為植物生長提供養分。腐殖化過程合成腐殖質，保存養分，腐殖質通過礦化過程再次釋放養分，從而保證植物生長全過程的養分需求。

其中，有機質礦化分解產生的CO2是植物碳營養的重要來源。據估計，有機物分解、微生物和根系呼吸產生的二氧化碳每年可達135億噸，大致相當于陸地植物的需求量。由此可見，土壤有機質礦化過程產生的CO2不僅是大氣中CO2的重要來源，也是植物光合作用和作用的重要碳源。

植物通過光合作用固定空氣中的二氧化碳。據研究，平均一公頃稻田每年可通過光合作用固定12噸碳。大氣中的二氧化碳被植物的光合作用固定后，可能在土壤中直接分解，或被動物吃掉成為能量，然后再次變成二氧化碳排放到大氣中。土壤中有各種各樣的小動物和微生物可以分解二氧化碳，一部分二氧化碳會變成碳酸鹽。此外，未被分解的二氧化碳也會在土壤中變成腐殖質，在土壤中累積。

植物每年從大氣中吸收110 Pg的碳，但通過呼吸釋放50 Pg。因此，固定量為60皮克。然而，植物殘留物，如落葉或殘根返回土壤層的數量也是60皮克。從整個地球的角度來看，植物產生和排放的碳量是平衡的，這種平衡狀態被稱為“碳中和”。

農作物種植需要檢測土壤中的二氧化碳濃度，確保作物能夠健康生長，工采網推薦使用二氧化碳傳感器，如韓國SOHA 二氧化碳傳感器模塊 - SH-DS，采用雙光波非色散紅外原理，檢測量程在0 ~ 3000ppm / 5000ppm內，可以用于高濕的土壤環境中。

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