臭氧是一種強氧化劑，殺菌能力很強，并且它可自行分解成氧，不會產生污染殘留，健康環保，可以直接使用在食品上。臭氧在食品處理中作用有很多，包括提高食品市場質量、儲存壽命（保存）、控制病原體（消毒）和延長成熟時間。大多數情況下，臭氧可以用來代替氯。

使用化學藥劑消毒殺菌不僅造成殘留，還損傷工作人員健康。而臭氧不屬于化學藥劑，是由空氣中的氧氣（O2）激化形成的氧元素氣體，完成殺菌后又很快還原為氧氣。因此臭氧是世界公認的高效殺菌而不造成農殘的消毒物質。

有關臭氧消毒的歷史工采網進行簡單介紹：德國化學家于1840年發明了臭氧消毒技術，并于1856年用于水處理和消毒行業。近年來，由于化學消毒劑殘留物可能導致食品污染，臭氧將成為食品工業中新興的消毒劑，并將迅速推廣和使用。

與其他方法相比，臭氧消毒方法具有很大的經濟和社會效益。目前，臭氧已廣泛用于水處理、空氣凈化、食品加工、醫療、水產養殖等領域，并且極大地促進了這些行業的發展。

另外，據工采網的了解，臭氧不僅可以在密閉空間內進行消毒，還可以作用于物體表面和內部。臭氧可以抑制果蔬中某些基因的轉變，降低氨基環丙烷羧酸合成酶和氨基環丙烷羧酸氧化酶在水果和蔬菜保鮮中的活性，從而減少乙烯的生物合成，延緩果蔬的成熟。此外，臭氧處理顯著減少了水果和蔬菜中的細胞壁膨脹，抑制果膠和中性糖的溶解和細胞壁降解酶活性，從而減少果蔬軟化和細胞壁分解。

雖說臭氧在食品消毒存儲方便的應用很安全，但是需要注意的是要防止臭氧泄漏，并且臭氧濃度要控制在合理范圍內。一般食品加工車間對臭氧濃度要求相對較低，達到2.5ppm就可以了。當然，臭氧濃度要根據不同食物存儲車間以及存儲物質進行調整。

在人體中，臭氧主要影響人體的呼吸道系統。臭氧慢性中毒可引起頭痛、疲勞、記憶力減退、支氣管炎患病率增加、肌肉興奮性增加。當臭氧濃度為0.15 mg/L時，一般人都可以嗅到。一般而言，安全使用臭氧可確保人們的健康不受損害。因此在食品生產過程中使用臭氧傳感器來對整個車間環境進行實施監測，當臭氧傳感器監測到環境內臭氧濃度發生異常可以產生報警，提醒工作人員采取相應措施。

臭氧傳感器的種類比較多，在食品生產中應用的臭氧傳感器工采網技術工程師建議使用臭氧傳感器OEM-2：

美國ECO 臭氧傳感器- OEM-2?概述：

OEM-2是一個基于可調臭氧濃度設定值控制臭氧發生器和警報的系統。它是半導體原理的，被設計用于0-0.1 ppm、0-1 ppm和0-10 ppm的插入式臭氧傳感器模塊。

OEM-2系統的一個組成部分是底板，它包括電源、信號處理、設定點控制和輸出繼電器。另一個組件是臭氧傳感器，它與相關的電子設備安裝在一個圓柱形DIN插頭。

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