烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。

而近年來,食品安全問題層出不窮,食品安全問題已成為全世界共同面臨的挑戰。烘焙機械自動化將實現數據記憶調取、計數、無料停機的自動化和智能化,既方便快捷又能。自動化設備及控制系統蓬勃發展，做為電子裝置“感官”元件的傳感器應用領域也大幅擴展，傳感器可以說是物聯網架構下讓智能連網產品執行即時互動的關鍵元件。極限電流型微量氧傳感器 - SO-D0-020-A100C可在自動化烘焙/烘烤（高溫>100℃）的環境中監測氧濃度，量程為0.01%~2%，線長1米，可以檢測100ppm的氧氣，微量氧傳感器SO-D0-020-A100C廣泛用于金屬激光燒結3D打印機、制氮、發酵等領域。

其工作原理是因為在氧化鋯電解質中電流的載體是氧離子，所以當電壓施加到氧化鋯電解槽時，氧氣通過氧化鋯盤被抽到陽極。如果給電解槽陰極加上一個帶孔的蓋子，氧氣流向陰極的速率就會受到限制。受到這個速率的限制，隨著所施加的電壓逐漸增加，電解槽內的電流會達到飽和。這個飽和電流被稱為極限電流，它與周邊環境中的氧氣濃度成正比。

極限電流型微量氧傳感器SO-D0-020-A100C特性數據:

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