酒文化在中國可以說是源遠流長。從商周早期，也就是3000多年前，中華民族就開始通過酒曲的原始復試發酵法釀造大量的黃酒。直到1000多年前的宋朝，蒸餾工藝才被獨創，白酒成為中國人消費的主要酒類之一。

白酒作為蒸餾酒的一種，是以淀粉或糖為原料，經過發酵或蒸餾而成。發酵是白酒制備中必不可少的一步。白酒發酵是指發酵過程，需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麥芽糖。果汁通常含有大量葡萄糖，可以直接發酵。谷類含有大量的淀粉，加工淀粉可以生產麥芽糖。

糖在一定溫度下與酶發生化學反應，產生乙醇和二氧化碳。這個反應過程叫做酒精發酵。酒精發酵可以無氧進行，每100克糖可以產生51克酒精。酒精發酵的方法有很多種，但大多數都是在特殊的容器中進行的，如罐、壇、桶等。

酒精發酵過程中有許多化學反應，CO2是酒精發酵過程中的主要化學產物。隨著酒精的不斷發酵，發酵裝置中CO2的含量不斷增加。當CO2含量過高時，酶的活性會降低，直接影響發酵的穩定性。而且酒精發酵中，發酵的酶大部分是厭氧菌，酒精發酵是通過厭氧呼吸完成的。

此外，隨著CO2含量的不斷增加，發酵裝置中的氣體壓力也會不斷增加。當氣體壓力達到固定值時，容易導致發酵裝置內壓力過大，然后密封裝置松動，直接影響密封效果，從而破壞發酵質量。因此，在白酒發酵過程中，CO2濃度監測是很有必要的，可以使用二氧化碳傳感器來進行監測。

工采網代理的英國GSS 4系大量程紅外二氧化碳傳感器 （NDIR CO2傳感器）MINIR/ExplorIR-M，基于 IR LED 專利技術和創新的光路設計，是具有低功耗（3.5mW）和高性能的CO2傳感器，能夠準確監測白酒發酵中CO2濃度。

另外白酒發酵過程中氧濃度變化也需要監測，工采網推薦英國SST 熒光氧氣傳感器 (O2傳感器) - LOX-02，它是應用熒光猝滅原理和出廠校準的氧傳感器，用于測量環境氧分壓（ ppO2）大小。

轉載請注明出處：傳感器應用_儀表儀器應用_電子元器件產品 – 工采資訊 http://www.iohhome.com/16469.html