所謂的食品保鮮就是保持食物的原始新鮮狀態。對于煮熟的食物，必須在食物生產當天保持新鮮。傳統的包裝和存儲只能解決食品質量問題，不能保證食品的新鮮度。氣調包裝在很大程度上解決了食品保鮮的問題，可以將食品的保質期從一天延長到七天以上。

氣調包裝中的氣體通常由二氧化碳、氧氣、氮氣等組成。二氧化碳氣體具有抑制大多數腐敗細菌和真菌的生長和繁殖的功能，并且是保鮮氣體中的主要抗菌劑。二氧化碳是導致細菌“窒息”死亡的氣體，在延長食品的保質期方面具有巨大作用，因此被廣泛用于包裝生產中。

二氧化碳的作用抑制了好氧細菌和霉菌的繁殖，延長了細菌的停滯期并延遲了其指數生長期。像采摘水果和蔬菜后，從有氧過渡到無氧呼吸會導致水果蔬菜老化和腐爛。而合理控制環境中的氧氣濃度可導致水果的有氧呼吸減弱，不易腐爛。

因此，果蔬保鮮中氧氣與二氧化碳的比例是關鍵因素。包裝中的水果和蔬菜消耗氧氣并通過呼吸釋放二氧化碳，其穿透速度等于水果的呼吸速率，從而防止了無氧呼吸的發生。因此，需要使用二氧化碳傳感器等專業監測元件來對氣體濃度進行實時監測，使得食材處于一個穩定的氣體環境中，延長其保質期。工采網技術工程推薦使用英國GSS 紅外二氧化碳傳感器SprintIR，這款CO2傳感器適用于捕捉 CO2 濃度快速度變化的領域。

當然，如果要對氧氣進行監測的話也可以使用氧化鋯氧氣傳感器SO-E2-250，這是一款極限電流型的傳感器，精度高，傳感器信號對溫度的依賴性小。

另外，二氧化碳被固化成干冰后在冷鏈運輸中有很大的作用，干冰在常溫下易于升華，在變化過程中吸收了大量的熱空氣。我們知道，食物對溫度變化敏感，一旦暴露在高溫下，它們往往會導致大量微生物形成并導致變質。如今，冷藏庫、冷藏卡車、冰箱和其他冷鏈物流設施正在加速建設，干冰可彌補這種冷鏈物流設備的不足。

另外二氧化碳還被廣泛用于餐飲業，工采網了解到這些方式，例如，在宰殺家禽的過程中，二氧化碳被用于窒息家禽；超臨界CO2設備使用二氧化碳從食品中提取活性成分。二氧化碳在食品工業中還是很重要的，但來源相對簡單，通常是化肥生產的副產品。

同時，食品級二氧化碳出于安全考慮，作為特殊氣體，在搬運和存放期間要注意很多事情。如要有固定的存放場所，好是帶遮陽棚的露天場所，通風良好，應用堅固的框架和繩索固定。氣瓶和殘留氣瓶應清理并分開存放，以免誤用，影響氣體的質量。

二氧化碳傳感器

CO2傳感器

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